I. TÁC DỤNG CỦA LÁ SEN

Lá sen có tính bình, vị hơi đắng, mùi thơm nhẹ, đồng thời trong lá sen có chứa hàm lượng quercetin và flavonods cao nên tác động mạnh mẽ vào  các mao mạch của cơ thể xung như giúp chống viêm. Cũng nhờ các thành phần này mà lá sen khô còn giúp ích, hỗ trợ rất nhiều cho việc điều trị các bệnh về tim mạch, giải độc, thanh nhiệt, thận..

Các thành phần có trong lá sen giúp hỗ trợ quá trình trao đổi chất được diễn ra thuận lợi ngăn ngừa tình trạng béo phì. Việc trao đổi chất được tăng cường diễn ra giúp cơ thể có được vóc dáng cân đối, cân nặng ổn định. Thêm vào đó, nước lá sen còn giúp tăng cường các chất dinh dưỡng trong cơ thể, hỗ trợ, giảm thiểu, ngăn ngừa các bệnh liên quan đến mỡ máu, béo phì.

Không chỉ có hạt sen mà lá sen cũng có tác dụng chống mất ngủ vô cùng hiệu quả được dân gian sử dụng từ nhiều đời nay. Đặc biệt, có hiệu quả đối với những người lớn tuổi hay bị đau đầu,mất ngủ, thức khuya.

Trong lá sen khô có chứa thành phần giúp chống mất nước nên khi cơ thể gặp tình trạng mất nước như tiêu chảy thì lá sen sẽ giúp hỗ trợ rất tốt tình trạng này. Tuy nhiên, bài thuốc này tốt nhất là được sử dụng với lá sen tươi sẽ mang lại hiệu quả cao hơn.

Những người thường xuyên bị đau đầu, chóng mặt ù tai.. hầu hết nguyên nhân đều là do máu huyết không thể lưu thông đến não bộ. Sử dụng lá sen khô kết hợp cùng với đỗ trọng xay nhỏ có thể giúp cho máu được lưu thông, điều hòa khí huyết khiến cho tình trạng đau đầu chóng mặt sẽ được giảm thiểu đáng kể.

Nhờ có hoạt chất alkaloid mà lá sen giúp hỗ trợ tăng huyết áp và chống sự tăng cường đường huyết có trong cơ thể. Đồng thời làm giảm cảm giác khó chịu, bồn chồn, không tỉnh táo, mệt mỏi, làm cho cơ thể được khỏe khoắn tỉnh táo hơn. Điều này sẽ giúp hạn chế phát sinh những tình trạng bệnh nguy hiểm đối với cơ thể.

II. QUY TRÌNH LÀM LÁ SEN KHÔ

1. Lựa chọn lá sen

Lá sen bạn lựa chọn phải là loại lá sen tươi, không quá non hoặc quá già còn được gọi là lá bánh tẻ, Không nên chọn những lá sen bị héo hoặc bị sâu. Thời điểm lá sen tốt nhất, lúc sáng sớm khi những giọt sương, nước còn đọng trên lá lấy đi những bụi bẩn bám trên lá suốt cả một ngày dài trước đó.

Lá sen có thể thu hái được quanh năm, tuy nhiên trong Đông y có khuyên rằng mùa vụ tốt nhất nên hái lá sen về để làm trà lá sen đó chính là lúc sen vừa mới ra hoa xong và vào khoảng từ tháng 7 đến tháng 9, thì lúc này là thời điểm lá sen được chứa đựng tối đa những dưỡng chất nhất.

Khi làm lá sen khô thì không nên chọn lá sen quá non để làm

2. Sơ chế và phơi khô lá sen tươi

Lá sen tươi sau khi được hái hoặc mua về sẽ được mang rửa sạch, để ráo nước sau đó mang phơi khô. Bạn nên chuẩn bị dụng cụ, địa điểm sạch sẽ để phơi lá khô để đảm bảo cho lá sen sau khi phơi khô xong đảm bảo an toàn nhất để sử dụng. Khi phơi lá sen không cần phải phơi quá khô, chỉ cần phơi đủ nắng, đủ héo là được.

3. Cắt nhỏ lá sen và đóng gói

Lá sen sau khi phơi khô, bạn sử dụng kéo hoặc xé nhỏ lá khô với kích thước vừa phải tầm 2-3cm cho vào rổ hoặc khay. Sau khi đã cắt nhỏ hết phần lá sen khô bạn cho lá sen vào túi zip và khóa kín túi zip để lá sen được bảo quản tốt nhất, tránh bị mốc và vi khuẩn, bụi ẩn xâm nhập. Những túi zip trà lá sen nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát nhất.

The post QUY TRÌNH KỸ THUẬT: LÀM TRÀ TỪ LÁ SEN appeared first on Hoa sen vân đài.

I. TÁC DỤNG CỦA HẠT SEN

Hạt Sen: Sau khi hoa sen tàn, thu hoạch đài sen về để lấy quả ( mỗi quả sen là một hạt sen), bóc lớp vỏ ngoài sẽ thu được hạt sen màu trắng, giữa các hạt sen có các chồi xanh gọi là tâm sen. Hạt sen thơm, bùi, có nhiều chất đạm, can – xi, sắt, phốt – pho, chất béo…., là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng, có thể ăn sống hoặc nấu chín

Tác dụng của hạt sen: Hạt sen là một trong những loại thực phẩm quý, có nhiều tác dụng như dùng làm nguyên liệu chế biến thức ăn ( món ăn hằng ngày, các loại chè sen, mứt sen…..), bên cạnh đó hạt sen còn được dùng trong y học như một vị thuốc dân gian để bồi bổ cơ thể người bệnh hay người có sức khỏe yếu, hạt sen có tác dụng bổ dưỡng an thần, đặc biệt là dùng để chữa tiêu chảy kéo dài và bệnh suy dinh dưỡng, chữa chứng mất ngủ, chữa thiếu máu, kém ăn, bồi dưỡng cho phụ nữ sau khi sinh….

II. THU HÁI, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN HẠT SEN

2.1.  Kỹ thuật thu hoạch

Thời điểm thu hoạch: sau khi hoa nở được 25 – 30 ngày là bắt đầu thu hoạch hạt sen, thời điểm này trên đỉnh hạt xuất hiện màu đen, ở cuống của gương sen có màu hồng. Thời gian thu hoạch kéo dài từ 40-50 ngày, sau đó cây sen tàn dần

Dụng cụ thu hoạch: thu hoạch bằng tay (ngắt đài sen) ngoài ra cần thêm có thêm dụng cụ thu hái như dao, kéo, hộp xốp, bao hoặc thuyền nhỏ để đựng đài sen sau khi thu hoạch

2.2. Phân loại, sơ chế hạt sen sau khi thu hoạch

Sau khi thu hoach đài sen, tiến hành bóc lấy hạt sen. Có thể dùng tay bóc lấy hạt (đây là phương pháp thủ công, hiệu quả thấp), thông thường sử dụng máy bóc hạt từ đài sen ( máy chuyên dụng hoặc máy tự chế) sẽ cho hiệu quả cao hơn rất nhiều. Hạt sau khi được tách khỏi đài sen sẽ tiến hành phân loại hạt theo các tiêu chuẩn sau:

+ Loại I: Nhân trong vỏ sen cứng, đúng độ già, có tinh bột nhiều, hạt nằm trong gương hơi lỏng, đầu núm hạt đen, đầu vỏ hạt có màu vàng nhạt, xung quanh vỏ hạt sen trong gương còn màu xanh tươi. Số lượng hạt chắc đạt từ 12 hạt trở lên/ gương

+ Loại II: Tiêu chuẩn như loại I, chỉ khác số lượng hạt chắc đạt từ 5-11 hạt/ gương sen

+ Loại III: Tiêu chuẩn như loại I, chỉ khác số lượng hạt chắc đạt dưới 5 hạt/ gương sen

Lưu ý: Không nên thu hoạch khi sen còn non hoặc để sen quá già mới thu hoạch làm giảm giá trị của hạt sen.

Sau khi phân loại, tiến hành tách vỏ cứng và tâm sen

–  Tách vỏ cứng: Bao ngoài hạt sen có một lớp vỏ cứng, sử dụng qua máy bóc vỏ chuyên dụng để loại bóc lớp vỏ này hoặc bóc vỏ thủ công (tuyệt đối không rửa). Nên mua hạt sen vẫn còn cả vỏ ngoài để tránh bị ngâm nước sẽ tốt hơn.

– Tách tâm sen: tâm sen được tách bỏ hoàn toàn bằng máy tách chuyên dụng hoặc làm thủ công bằng cách dao cắt bỏ 2 phần đầu nhọn trên thân hạt sen rồi khía dọc hạt một cách nhẹ nhàng, dùng tăm để lấy tâm sen ra. Tâm sen sau khi tách ra khỏi hạt mang đi sấy khô sẽ thu được tâm sen khô, có thể dùng làm trà an thần rất tốt cho những người bị mất ngủ.

2.3. Kỹ thuật sơ chế, bảo quản hạt sen

A. Đối với hạt sen dùng để chế biến ăn tươi

Hạt sen tươi (đã bóc vỏ và bỏ tâm sen) có thể dùng làm chế biến các món ăn trực tiếp hằng ngày hoặc có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng lâu hơn.
Cách bảo quản hạt sen thực hiện như sau: Tiến hành cho hạt vào túi nilong bọc kín ( có thể dùng máy hút chân không) để trong tủ lạnh (để ngăn mát, thời gian để có thể để được 10 – 12 ngày) hoặc để vào ngăn đông sẽ bảo quản được lâu hơn ( từ 3 – 5 tháng), khi sử dụng bỏ ra ngoài giã đông sẽ chế biến giống như hạt sen tươi

B. Đối với hạt sen dùng để chế biến các sản phẩm như hạt sen sấy khô

Đối với sản phẩm hạt sen sấy khô cần có dụng cụ là máy sấy chuyên dụng. ưu điểm của phương pháp này là thời gian để được lâu hơn, sản xuất được số lượng nhiều ( đối với diện tích trồng lớn, bán sản phẩm tươi không được nhiều). Sản phẩm hạt sen sấy khô có thể dùng làm thực phẩm các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe

Quy trình chế biến hạt sen sấy khô: Hạt sau khi được tách từ gương sen, qua máy bóc vỏ chuyên dụng, tiếp đến qua máy thông tim sẽ được sản phẩm hạt sen hoàn chỉnh. Tiến hành phơi khô hạt ngoài nắng, sau đó cho hạt sen vào túi nilong, đóng hút hút chân không sẽ để được từ 5 – 6 tháng, để sản phẩm vào nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

The post QUY TRÌNH KỸ THUẬT: THU HÁI, SƠ CHẾ, BẢO QUẢN HẠT SEN appeared first on Hoa sen vân đài.

1. Cách ướp trà vào hoa sen tươi: ướp trà sen “xổi”

Từ xổi có lẽ đã mô tả hết cho cách ướp này, đó là làm nhanh và cũng chỉ uống được trong thời gian ngắn vì để lâu sẽ bị hỏng.

Và dù bất kỳ cách ướp chè hoa sen nào thì khâu quan trọng nhất chính là chọn nguyên liệu, và nguyên liệu chính là trà và hoa:

– Chọn trà ướp hoa sen

Chè Shan Tuyết là loại chè tốt nhất để ướp trà sen.

Ngon nhất là loại chè Shan Tuyết của Hà Giang, được hái trên những cây chè hàng trăm, nghìn năm tuổi. Búp chè được hái buổi sớm, các sợi lông trên búp còn trắng, mịn và dày, hái về chè được chế biến theo phương pháp thủ công của người Mông.

Hội tụ tinh hoa đất trời và bí quyết người làm chè nên chè Shan Tuyết là chè được đánh giá là ngon nhất ở nước ta và cũng sẽ là tuyệt vời nhất cho những ai muốn ướp trà sen.

Ngoài ra, các loại trà như Trà Bạch Hạc ở Thái nguyên cũng được đánh giá là khá tuyệt để ướp trà sen.

– Chọn hoa sen ướp trà

Chọn bông sen mới hái sáng sớm, còn búp, mới hé nở.

Không phải hoa sen nào cũng có thể dùng để ướp trà sen và loại hoa sen lý tưởng nhất để ướp trà sen chính là Sen Tây Hồ hay còn gọi là sen trăm cánh. Hoa sen ở đây có nhiều cánh nhỏ xếp dày trong bông sen, trong khi các vùng khác thường cánh ít và mỏng không đủ để lưu hương khi ướp trà.

Ngoài ra, có lẽ là do điều kiện thổ nhưỡng nên hoa sen Hồ Tây thường có hương thơm đợm hơn so với hoa sen từ các vùng khác.

Nên đi sớm tới hồ tây để chọn những bông hoa vừa được hái (hương còn đượm, cánh hoa còn nguyên vẹn), chọn bông có búp lớn, cánh mới hé nở là tốt nhất để ướp trà. Ngoài ra, đừng quyên mua thêm lá để bọc bông chè sau này.

Cách ướp trà vào hoa sen

Cho từ 15-20 gram trà vào hoa sen và gói lại.

Sau khi mua hoa sen về, nên nhanh chóng thực hiện việc ướp trà vào hoa sen, không nên để quá lâu hoa sẽ mất bớt mùi hương thì trà thu được cũng không chuẩn.

Để ướp trà vào hoa sen, cần nhẹ nhàng vén các cánh hoa, để lộ ngụy, sau đó cho trà vào (khoảng từ 15-20 gram mỗi bông), sau đó xếp lại cánh hoa, dùng lá gói trọn bông hoa cho kín (không nên gói quá chặt, chỉ vừa đủ ôm bông hoa và giữ kín.

Tiếp tục cắm những bông hoa vào bình hoặc chậu nước.

Lưu ý là chỉ nên vén cánh hoa vừa đủ để có chỗ cho trà vào, không làm mạnh khiến cánh bị gãy rời khỏi cuống. Sau đó, cần cắm hoa vào bình hoặc chậu để qua 1 đêm và lấy ra dùng.

Để bảo quản lâu, người ta thường cho các bông trà sen vào ngăn đá tủ lạnh, để có thể uống cả tháng sau đó. Tuy nhiên cũng lưu ý để tránh nhiễm mùi thực phẩm trong tủ lạnh khiến trà mất vị.

2. Cách ướp trà hoa sen: sao khô

Đây là cách thức ướp trà sen cầu kỳ, đòi hỏi rất nhiều công sức từ người làm nhưng thành quả thì không thể tuyệt vời hơn. Những chén trà sen từ cách này không bị ngai ngái, nồng vị như cách ướp xổi trên đây, mà chỉ đưa lại hương thơm thoang thoảng, thư thái mà có lẽ chỉ những người thực sự yêu trà và tinh tế mới cảm nhận được. Ngoài ra, trà ướp theo cách này còn có thể sử dụng từ mùa sen này tới mùa sen kia.

Thay vì trực tiếp cho chè vào trong bông hoa, cách ướp trà này sử dụng gạo của hoa sen để ướp trà. Gạo sen là phần lưu hương thơm đượm nhất của cả bông, chính vì thế, khi ướp kèm gạo sen, các cánh trà sẽ đượm hương mà không lẫn vị ngái ngái của cánh sen.

Để làm trà sen cần tỉ mẩn tách gạo ra khỏi từng bông sen, sau khi tách xong, sàng lọc hết các thứ khác, thu được gạo sen thanh khiết. Dùng mâm đồng, hoặc giấy nến dải một lớp gạo sen xuống dưới, rồi rải một lớp trà sen lên trên, rồi lại một lớp gạo sen…cứ thế cho tới hết gạo sen, sau cùng phủ một lớp giấy bản lên trên.

Ướp trong vòng từ 18-24 giờ tùy thuộc độ ẩm của gạo sen, sau đó, mang ra sao khô. Truyền thống, những trà nhân sử dụng giấy nến, trải trên mâm đồng rồi dùng bếp củi để sao khô trà, nhưng hiện nay, nhiều người dùng máy sấy để sấy khô cũng được.

Không chỉ ướp 1 lần, để có những ấm trà đượm hương, người ta có khi ướp tới 5-6 lần để mỗi cánh trà đều đượm hương sen và lưu giữ lâu hơn. Trà sen làm theo cách này thường khá tốn kém, chưa kể tới giá trà dùng để ướp thường đắt đỏ, mà làm 1 kg trà sen khô thường mất tới cả ngàn bông hoa sen (để đủ gạo sen ướp trà), nên chi phí cũng không hề rẻ.

3. Uống trà sen đúng cách

Cách thưởng trà sen cũng đòi hỏi sự chú ý đặc biệt.

Tôi thấy rằng khá nhiều người uống trà sen sai cách, đó là vẫn lấy trà, cho vào ấm rồi đổ nước để “làm lông chè” đổ đi rồi chế nước sôi, đợi cả phút mới uống. Chính vì thế, nước chè này thường vàng đậm và vị trà sen bị nồng, hết mùi thơm tinh tế.

Cách pha trà sen chuẩn nhất chính là sử dụng nước khoảng 90 độ C, tráng nóng bình trà và chén trước, sau đó cho trà sen vào bình, chế nước vừa đủ cho 4-6 người uống, ngâm trà từ 10 – 15 giây tùy từng sở thích, sau đó rót hết trà ra các chén nhỏ. Những lần ủ trà sau có thể kéo dài thêm so với lần 1 từ 3-5 giây, nhưng khi nào uống mới chế nước thêm. Với mỗi bông trà sen (từ 15-20 gram trà) có thể uống tới 5-6 nước mà vẫn đẫm vị.

The post QUY TRÌNH KỸ THUẬT: ƯỚP TRÀ SEN appeared first on Hoa sen vân đài.

I. 9 tác dụng của bột củ sen 

1. Cải thiện chức năng miễn dịch: Bột củ sen chứa nhiều khoáng chất quan trọng như magiê, sắt. Các khoáng chất này có vai trò quan trọng trong hoạt động của enzim. Ngoài ra sắt giúp tái sinh các tế bào máu.
2. Hỗ trợ tiêu hóa: Bột củ sen là nguồn cung chất xơ tự nhiên làm chậm quá trình tiêu hóa carbohydrate phức tạp, giảm lượng cholesterol trong máu.
3. Kiểm soát thần kinh: Bột củ sen còn chứa nhiều vitamin B6. Vitamin B6 là một coenzym quan trọng trong tổng hợp hóa học tác động đến tâm trạng. Lượng pyridoxine đầy đủ giúp ta kiểm soát đau đầu, căng thẳng, lo lắng và thất vọng.
4. Điều hòa huyết áp: Sự cân bằng natri và kali ở tỷ lệ hợp lý tạo nên vị ngọt giòn của sen. Natri kiểm soát sự tiết mồ hôi của cơ thể còn kali có vai trò điều hòa nhịp tim và huyết áp ở mức ổn định
5. Cầm máu: Y học cổ truyền Trung Quốc sử dụng nước ép củ sen để ngăn chặn chảy máu trong thực quản, ruột, dạ dày, đại tràng và chảy máu mũi.
6. Táo bón hoặc tiêu chảy: Nước ép củ sen điều hòa hoạt động của dạ dày và ruột non, giúp ngăn chặn táo bón và tiêu chảy. Ăn củ sen giúp ngăn ngừa các bệnh, sự tổn thương đại tràng và ruột. Mỗi ngày uống một cốc nước ép củ sen với gừng sẽ giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.
7. Cung cấp năng lượng cho cơ thể: Củ sen hấp thụ chất dinh dưỡng trong đất và nước rồi chuyển hóa thành năng lượng dưới dạng tinh bột. Y học phương Đông cho rằng củ sen là nguồn cung cấp năng lượng sạch cho cơ thể.
8. Bảo vệ tim: Củ sen cung cấp các vitamin nhóm B như vitamin B6, niacin, acid pantothenic, riboflavin và thiamin… Nó bảo vệ tim tránh các cơn đau chỉ đơn giản bằng cách kiểm soát cường độ homocysteine ​​trong máu – nguyên nhân dẫn đến đau tim.

II. Quá trình sản xuất bột sen tại Hợp tác xã hoa sen Vân Đài

Bước 1: Chọn những củ sen tươi, to, khi bẻ ra giòn xốp. Nên chọn củ các giống Kamasumi và Oga để có  hàm lượng tinh bột cao hơn.

Bước 2: Nạo củ sen ra chậu sau đó đổ nước vào

Bước 3: Lọc qua tấm vải

Bước 4: Đậy nắp ủ trong vòng 2 ngày, sau đó chắt nước, và đem phơi khô.

Bước 5: Sản phẩm sen khi pha với nước

III. Cách sử dụng bột củ sen

1. Dùng để trị ho, cảm lạnh, ho gà, hay các loại ho của trẻ. Đun 1 thìa cà phê với 1 tách nước (70cc-100cc), thêm chút muối biển và 2,3 giọt nước gừng. Đun nhỏ lửa khi nào bắt đầu sôi thì tắt ngay bếp. Uống nóng.
2. Dùng nấu súp bổ dưỡng bằng cách thêm chút bột sắn dây đun lẫn cùng vài giọt tương tamari. Món này tốt cho người bị ung thư phổi. Cũng như những người làm MC, ca sĩ, nhà giáo, những nghề phải nói nhiều.
3. Ngoài ra, có thể dùng làm bánh, dùng để đắp mặt nạ làm đẹp. Lấy 2 muỗng bột củ sen trộn với 1/2 muỗng mật ong cùng 20ml nước hoặc sữa tươi. Thoa đều lên mặt và rửa sạch sau 15 phút. Tác dụng rất tốt cho người da dầu và trị mụn. Cũng có thể dùng bằng cách lấy 2 muỗng bột củ sen nguyên chất. Hòa với 20ml hydrosol nước hoa hồng hoặc nước hoa cam. Thoa đều lên mặt và rửa sạch sau 15 phút sẽ rất sáng da và se khít lỗ chân lông

Liên hệ Hợp tác xã sen Vân Đài để mua đươc sản phẩm củ sen, bột sen chất lượng, giá thành hợp lý nhất.

Địa chỉ: Hợp tác xã sen Vân Đài, Vân Đài, Chí  Hòa, Hưng Hà, Thái Bình.

Hotline: 0358556106 (Chị Chiến).

The post Tác dụng, cách làm và cách sử dụng của bột củ sen appeared first on Hoa sen vân đài.